Il est encore jeune mais il promet !
Les premières formes de notre nouveau fromage sont à l’affinage depuis le 24 janvier. Il s’agit d’un gouda fermier au lait cru, réalisé avec la collaboration du pôle fromager de l’EPASC à Ciney. Une petite meule de 20 cm de diamètre et 8 à 9 cm de hauteur pour un poids d’environ 3,5 kg que nous avons baptisé « Goût d’Attert ».
Il est affiné sur planches d’épicéa non traitées (en provenance de la forêt d’Anlier !) durant minimum 2 semaines avant de revêtir son habit de paraffine sous lequel il peut poursuivre sa maturation pour encore de longues semaines et ainsi développer tous ses arômes, les arômes de son pays d’origine : le parc naturel de la vallée de l’Attert.
